Как жарить рыбу на гриле

Хорошо разогретый гриль и тщательно очищенная решетка — это то, что всегда необходимо для успешной готовки рыбы. В ста случаях из ста.

Правильный нагрев сокращает время, в течение которого рыба доходит до готовности, что уменьшит вероятность пересушивания. Обычно рыбу готовят при температуре от 200 до 230 °C.

Чистая решетка — это профилактика прилипания продуктов. Мелкие частички предыдущих блюд сцепляются с рыбой примерно так же, как протектор автомобильной шины — с дорогой. Поэтому стоит снять с решетки остатки вчерашнего барбекю при помощи щетки.

Кроме того, дайте рыбе полежать при комнатной температуре 10-15 минут перед выкладыванием на гриль. Это также уменьшит вероятность прилипания. Но если вы готовите на улице, то убедитесь, что рыба накрыта и находится в тени, а не под солнцем.

Как жарить на гриле рыбу целиком

Универсальный совет для всех типов рыбы: обязательно смазывайте ваше блюдо с обеих сторон растительным маслом или сбрызгивайте при помощи пульверизатора. Это самый простой и надежный способ снизить риски, что рыба прилипнет к решетке.

Две зоны жара в гриле — оптимальный режим для рыбы целиком. Сначала продукт обжаривается в зоне прямого жара, а потом медленно доходит до готовности на непрямом жаре.

Чтобы определить готовность рыбы, проверяйте состояние внутренней части полости: мякоть должна из полупрозрачной стать матовой. А для полной уверенности используйте цифровой термометр и измеряйте температуру блюда в самой толстой его части. Идеальная внутренняя температура рыбы составляет 63 °C.

Как жарить на гриле стейки из красной рыбы

Общее правило: на каждые 2,5 см толщины рыбы требуется 7-8 минут приготовления на гриле. Поэтому, если стейк имеет толщину 2,5 см, готовьте каждую сторону по 3-4 минуты — однако обязательно сверяйтесь с инструкциями в рецепте.

Эти рекомендации подходят ко всем лососевым, а также для тунца, рыбы-меча и палтуса (но только для стейков из палтуса!).

Переворачивайте кусочек рыбы только один раз. Чем больше будет переворачиваний, тем выше шанс, что рыба развалится.

Если стейк сложно отделить от решетки гриля, то не снимайте его силой, а дайте рыбе дойти до готовности, чтобы она отделялась от решетки легко и просто.

Данные рекомендации относятся к треске, минтаю, палтусу и почти любой белой рыбе (за исключением рыбы-меча) и касаются именно филе. Если вы готовите белую рыбу целиком, то можете выкладывать ее на сильно разогретую решетку гриля. ☆∘☆∘☆