Как приготовить курицу-гриль в духовке: советы гриль-мастеров

Когда речь заходит о курице гриль, на ум приходит мясо с румяной хрустящей корочкой, источающее сок и ароматы.

Делимся секретами, как извлечь максимум из приготовления в духовке, чтобы ваша птичка получилась почти такой же вкусной, как на гриле.

Чтобы придать блюду особенные вкус и аромат, а если хотите, то и повышенную сочность, рекомендуем перед запеканием сделать вот что.

Быстрый способ — посыпать тушку пряной смесью и оставить на 30 минут при комнатной температуре (если требуется мариновать свыше 30 минут, то убрать на это время в холодильник). Примеры пряных смесей смотрите в наших рецептах:

Основательный способ, для большей сочности — выдерживать в рассоле от 3 часов до суток.
Если для вас очень важно, чтобы корочка у курицы была хрустящей, то нужно соблюсти два условия: кожа птицы должна быть сухой, а температура приготовления — довольно высокой. Чтобы подсушить кожу, нужно посолить или посыпать курицу пряной смесью (без сахара) и убрать в холодильник на 3-16 часов. Затем готовьте ее в духовке при температуре 180-210 °C.

Самая вкусная курочка гриль получается на вертеле, где она вращается и равномерно пропекается при 180-200 °С.

Перед маринованием (или посыпанием пряностями) нужно срезать с тушки излишки жира и кожи в области шеи и внутренней полости, а затем промокнуть кожу бумажным полотенцем, чтобы снять влагу.

Специи и травы можно использовать самые разнообразные, главное, как мы уже сказали, чтобы они были без сахара — при таком жаре, который оптимален для вертела, сахар начнет гореть и курица получится не такой красивой и вкусной.

Чтобы крылышки не подгорели в процессе запекания, заведите их за спинку птицы и закрепите кулинарной бечевкой. Ножки тоже лучше связать вместе.

Небольшой лайфхак: под вертелом обычно устанавливают поддон, куда стекают соки и жир, и это правильно. Но не все догадываются, что в этот поддон можно положить нарезанные овощи — получится ароматный и сочный гарнир.

Как и перед приготовлением на вертеле, очищаем тушку от излишков кожи, жира и влаги, связываем крылышки и ножки, выставляем температуру 180-200 °С. Выкладываем птицу на противень грудкой вверх. Также на противне отлично получатся курица «бабочкой» и курица половинками, и приготовятся даже быстрее.

Пара важных нюансов:

лучше готовить курицу до внутренней температуры 73-75 °С, потому что при более высокой температуре мясо начинает терять влагу и курица становится суховатой;
для измерения внутренней температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр для мяса со щупом на длинном проводе.

На противень вокруг курицы можно выложить нарезанные овощи для гарнира, но не слишком много, чтобы они не прислонялись к курице: в этом месте мясо и кожица будут готовиться дольше.